Cosa mi hanno insegnato i locali che ho visitato

In questi mesi ho visitato dei locali, e ho imparato più io da loro che loro da me. Chi fa sul serio non aspetta che sia tu a chiedere: ti spiega come lavora prima ancora che tu apra bocca. La cura sta nelle cose piccole: un utensile tenuto da parte, una domanda in più quando prendono l'ordine. E chi ci mette attenzione ne è orgoglioso: quando gliene parli, gli si illuminano gli occhi. È per questo che ho iniziato Tavola Sicura: per far conoscere queste persone.